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영덕 대게 축제가 시작된 차유마을에서 영덕대게축제를 즐기실 수 있습니다. 영덕대게를 이용하여 만들어진 맛있는 요리를 맛보고 저렴하게 구매하실 수 있습니다. 미리 맛있는 대게를 구분하는 방법을 알아 가셔서 축제를 더욱 맛있게 즐기고 오시길 바랍니다.
영덕대게축제의 시작 차유마을
경상북도 영덕군 축산면 경정 2리 차유마을은 영덕대게의 원조마을로 유명합니다. 차유리가 영덕대게의 원조마을이 된 시작은 고려시대입니다. 고려 29대 충목왕 2년인 1345년 초대 정방필 영해부사가 발령받은 관할지역이 지금의 축산면 경정리의 자연부락입니다. 대게가 생산되는 이 마을을 돌아다니며 보살폈습니다. 그때부터 마을 이름을 영해부사 일행이 수레를 타고 고개를 넘어왔다고 하여 차유라고 이름 지어졌다고 합니다. 또 다른 이야기로는 관할지역을 순찰하던 영해부사가 이 마을에서 진상한 대게의 맛에 반하여 하루 더 머물다 갔다고 합니다. 그래서 하유마을이라고 불렀다는 이야기도 있습니다. 작은 경정리 포구 언덕에는 1999년 4월에 세운 대게원조마을이라는 표지석이 있습니다. 고려시대 정치가이자 학자인 권근의 양촌집에 기록된 이야기가 있습니다. 서기 930년 태조 왕건이 안동 하회마을 근처 병산 서원에서 견훤 군사를 크게 무찔렀습니다. 이때 안동의 지방에서 영향력이 있는 이들과 영해부를 관리하던 영해 박씨들이 전투를 도왔습니다. 왕건은 영해와 영덕을 지나 경주로 갔습니다. 이때 지금의 축산면 경정리 차유마을에서 영덕대게를 처음 먹어봤습니다. 그리고 훌륭한 맛을 인정받은 영덕대게는 조선시대까지 임금님의 수라상에 진상품으로 진상되기도 하였습니다. 이것이 영덕대게축제의 시작된 이유입니다.
대게 구분 방법
대게는 십각목 물맞이게과에 속하는 갑각류입니다. 전 세계의 북방 냉수역에서 주로 살아갑니다. 대게를 포함하여 모두 5종이 알려져 있습니다. 대한민구에서는 대게와 붉은 대게와 함께 2종이 잡히고 있습니다. 걷는 다리는 모두 납작합니다. 제1, 2 걷는 다리는 길고 두툼합니다. 제3 걷는 다리는 약간 짧습니다. 제4 걷는 다리는 매우 짧고 가늘게 생겼습니다. 대게는 생물학적으로 성숙한 기준을 게 몸통의 크기로 구분합니다. 수컷은 6.6cm, 암컷은 6.3cm를 기준으로 합니다. 가장 큰 수컷의 경우는 개 몸통 크기의 폭이 18~20cm 정도입니다. 암컷의 가장 큰 크기는 10~12cm 정도입니다. 위협을 느끼면 다리를 스스로 자르고 도망가기도 합니다. 하지만 성장과 탈피를 반복하면서 재생됩니다. 게의 몸을 살펴보겠습니다. 게의 몸을 보호하는 딱딱한 등껍질이 있습니다. 대게의 눈은 많은 작은 눈이 모여서 만들어진 복안으로 튀어나온 눈자루에 눈이 있어 자유롭게 움직입니다. 입은 한 쌍의 큰 특과 두 쌍의 작은 턱으로 이루어져 있습니다. 모두 세 쌍의 턱이 있습니다. 이것들이 바쁘게 움직이면서 음식을 깨뜨리고 삼키는 작용을 합니다. 다리는 폭이 넓습니다. 관절이 한 방향으로만 구부러져서 옆으로 걷는 것이 편합니다. 암컷과 수컷을 구별하는 방법이 있습니다. 몸통을 뒤집어 봅니다. 아랫부분에 삼각형 모양의 딱지가 삼각형이면 수컷입니다. 원형의 형태를 하고 있으면 암컷입니다.
영덕대게축제 맛있는 요리
영덕대게축제에서는 맛있는 대게를 맛보실 수 있습니다. 저렴하게 구매하실 수도 있고 대게로 요리된 음식도 맛보실 수 있습니다. 대게는 크기와 종류에 따라 찌는 시간이 다릅니다. 수게는 10분에서 15분을 쪄야 합니다. 박달게는 20분을 쪄야 합니다. 이때 시간을 잴 때는 김이 난 이후의 시간으로 계산하셔야 합니다. 대게는 솥에 넣기 전에 미지근한 물에 담갔다가 죽은 걸 확인한 후에 넣으셔야 합니다. 살아있는 대게를 그대로 찌는 경우 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어져 나가고 몸통 속에 있는 게의 내장이 바깥으로 쏟아지게 되기 때문입니다. 솥에 물을 적당히 붓고 소반에 얹어서 쪄야 합니다. 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 놓고 쪄야 뜨거운 김이 들어가도 게의 내장이 흘러나오지 않습니다. 영덕대게축제에서 맛있게 드신 영덕대게를 집에서도 맛있게 찌는 방법을 간단히 알려드리겠습니다. 대게가 죽은 걸 확인합니다. 대게를 찌기 전에 뜨거운 물을 입에 붓습니다. 찜솥에 넣을 때 반드시 복부가 위로 올라가게 해야 합니다. 특유의 비린내를 없애기 위해 정종을 약간 넣습니다. 대게의 배 위에 솔잎을 놓고 삼베로 감쌉니다. 찜통에서 약한 불에 5분 찝니다. 센 불에 10분 찝니다. 5분 뜸 들여 찝니다. 대게를 찌는 동안 중간에 뚜껑을 열면 안 됩니다. 대게는 대부분 쪄서 먹지만 여러 가지 방법으로 가공하여 먹기도 합니다. 100도에서 쪄서 익힌 후 냉각하여 다리 부분과 몸통 부분과 집게다리 부분을 절단합니다. 부위별로 나눠 다리살과 몸통살과 집게살을 구분하여 각각 이용합니다. 뚜껑 부분은 양호한 뚜껑을 채취합니다. 세척하고 손상되지 않은 예쁜 것들을 골라 별도로 활용합니다. 일본과 유럽 등지에 그라탕과 접시대용품으로 수출하기도 합니다. 대게의 내장 부분은 옛날부터 한방 재료나 화장품의 원료로 사용되어 왔습니다. 지금은 게장을 채취하여 불순물을 없애고 세척하고 농축하여 제품으로 이용하고 있습니다. 게를 삶은 게 육수는 맛있는 게의 향과 영양소가 함유되어 있습니다. 이를 농축하여 게맛살에 향료로 사용됩니다. 농축의 정도를 다양하게 조절합니다. 농축의 정도에 따라 가락국수와 어묵 요리의 소스로 사용되기도 합니다. 게의 껍질은 많은 영양소가 있습니다. 축산물의 사료로 활용되기도 합니다. 키토산이 많이 함유되어 있어 키토산 가공공장으로 공급되기도 합니다. 부산물까지도 유용하게 이용되는 자원이기 때문에 버릴 것 하나 없는 게 껍질입니다.