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순창장류축제
전북특별자치도 순창은 대한민국 전통소스인 장으로 유명한 지역입니다. 전 세계인의 입맛을 순창에 담았습니다. 천혜의 자연환경에서 만들어진 장류들의 문화와 역사가 살아 숨 쉬고 있는 고창의 순창입니다. 우리나라 음식에서 빼놓을 수 없는 고추장의 본 고장인 순창에서 장류를 주제로 다양한 체험과 놀거리와 볼거리 그리고 푸짐한 먹거리로 순창 전통 고추장 민속마을의 발효테마파크 일원에서 순창장류축제를 개최합니다. 서서히 잊히는 전통장류문화의 가치를 다시 들추어 살펴보기 위해 시작한 축제가 문화체육관광부 지정 14회 연속으로 문화관광 축제로 선정되었습니다. 대한민국을 대표하는 축제로 새롭게 태어나기 위해 많이 노력하며 변화를 시도하고 있습니다. 다양한 체험과 공연, 경연, 전시등의 프로그램을 준비하였습니다. 관광객이 직접 참여를 하고 모두 함께 어울려 즐길 수 있는 축제로 어느 누구나 즐길 수 있는 공감형 축제로 준비하였습니다. 고상하고 운치가 넘치는 우리 전통가옥의 정취와 맛깔스러운 어머니의 장맛도 느끼실 수 있습니다. 새로 설치된 발효테마파크에서 미생물체험도 즐기실 수 있습니다. 매년 150만 명이 방문하는 호남의 강천산의 단풍도 함께 구경하시며 방문하시는 모든 분들이 아름답고 소중한 추억을 가슴 가득히 담아 가셨으면 하는 즐길거리 풍성한 순창장류축제입니다.
장류의 특징
우리나라 장류는 여러 가지가 있습니다. 대표적인 것들로 고추장, 된장, 간장, 청국장이 있습니다. 네 가지 장의 특징을 알아보겠습니다. 먼저 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질을 공급하는 원료의 구수한 맛과 탄수화물인 보리쌀과 멥쌀, 찹쌀에서 얻어지는 단맛과 고춧가루로부터 매운맛과 간을 맞추기 위해 사용되는 간장과 소금의 짠맛이 함께 어울려 굉장히 조화롭고 아름다운 맛이 강조된 대한민국의 독특한 식품입니다. 콩된장은 아주 오랜 옛날부터 오덕이라 하였습니다. 다른 맛과 섞여도 된장의 맛을 내고, 오랫동안 상하지 않으며, 기름지고 비린 냄새를 제거합니다. 매운맛을 부드럽게 해 주고 어떠한 음식과도 조화롭게 잘 어울립니다. 그래서 예로부터 선조들에게서 전해져 내려오는 전통 먹거리로서 훌륭한 맛과 효능으로 지금까지 많은 사랑을 받고 있습니다. 간장은 메주와 물과 소금이 결합된 형태로 된장에서 추출한 용액입니다. 잘 삶은 콩에 자연적으로 생긴 곰팡이와 세균과 같은 미생물들이 배양되어 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시켜 약상과 고상 부분을 분리합니다. 액상 부분을 간장, 고상 부분을 된장이라고 합니다. 청국장은 가을부터 다음 해 봄까지 만들어서 먹는 식품입니다. 콩 발효식품 중 가장 짧은 2~3일 안에 완성할 수 있는 식품입니다. 풍미가 특이하고 영양적 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로도 인정되고 있습니다.
제조과정
고추장의 제조과정은 먼저 찹쌀가루를 반죽하여 끓는 물에 삶아 건집니다. 삶아 건진 찹쌀을 그릇에 담고 기포가 일어나도록 쳐서 풀어줍니다. 물을 부어 질게 만들어줍니다. 엿기름을 체로 쳐서 1컵 분량을 준비합니다. 따뜻한 물을 부어 가라앉힌 후 이 물을 고운 체에 다시 한번 걸러서 엿기름 물을 만듭니다. 이 엿기름을 찹쌀과 삶은 물에 타서 식힙니다. 식힌 물을 다시 끓이고 떡을 풀어놓았던 그릇에 붓습니다. 완전히 익으면 고춧가루를 넣어 충분히 저어주며 끓입니다. 그리고 메줏가루를 넣어 잘 저어 섞어줍니다. 고추장을 항아리에 담아 일주일 정도 햇볕에 놓고 고추장 표면이 마르면 위에 소금을 뿌려줍니다. 된장의 제조과정은 먼저 참메주를 준비합니다. 소금을 담은 바구니에 물을 부어 소금물을 만든 후 고운 체에 걸러둡니다. 항아리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓은 것으로 준비하고 뜨거운 물을 부어 소독합니다. 메주는 하나씩 깨끗이 털어 물에 넣어 씻습니다. 씻은 메주를 항아리에 쌓아 넣은 뒤 준비한 소금물을 붓습니다. 항아리에 깨끗이 닦은 대추와 고추를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 3일간 두었다가 열어 햇빛을 쬐게 하고 망사로 항아리를 덮어 40일 정도 둡니다. 이때 뚜껑을 자주 열어 햇볕을 잘 쬐게 합니다. 간장을 떠 낸 다음 메주를 큰 그릇에 옮겨 넣고 찹쌀을 고아 발효시켜 함께 섞습니다. 그리고 메주가루와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 항아리에 담을 때 된장 사이에 붉은 말린 고추를 넣어 눌러 담고 위에 소금을 뿌려 닫아둡니다.