김치축제에서 즐기는 광주 전남 음식 체험

광주김치축제

광주 김치축제의 김치

전라남도의 맛과 멋을 담당하고 있는 광주김치에 대해 알아보겠습니다. 전남의 맑고 깨끗한 지역에서 재배된 무, 배추, 마늘 등의 채소를 사용합니다. 천일염, 멸치액젓 등과 같은 여러 가지 재료들을 사용하여 담근 김치는 신선하고 풍부한 재료들로 만들어졌습니다. 아주 옛날부터 전라도 광주는 음식문화가 발달한 곳으로 유명했습니다. 넘치는 인심과 맛깔스러운 손맛이 더해져 만들어집니다. 한결같은 정성으로 갖은 양념을 아끼지 않고 듬뿍 넣어 버무린 광주의 김치는 매콤하면서도 특유의 감칠맛과 깊은 향이 베어 있습니다. 아주 오래전부터 영산강을 중심으로 펼쳐진 드넓은 평야와 산, 들과 바다가 모두 어우러져 오랜 기간 동안 자연의 혜택을 받으며 맛의 고장으로 자리 잡았습니다. 그중에서도 광주와 전남의 김치는 전라도김치, 광주김치라는 고유명사로 알려질 정도로 풍요로운 맛과 정취를 담고 있습니다. 싱싱하고 깨끗한 지역의 채소들을 비롯하여 찹쌀풀죽, 멸치액젓, 통깨 등 갖은 양념을 아끼지 않고 듬뿍 넣는 것이 특징입니다. 우리나라의 김치 제조법의 표준처럼 되어있는 광주 김치는 대한민국의 김치문화에 끼친 영향이 대단하다고 할 수 있습니다. 30주년을 넘긴 광주 김치 축제를 꾸준히 광주광역시에서 주도해 온 것도 우리 김장문화에 광주 전남 김치가 차지하는 역할이 굉장히 크기 때문입니다.

광주 전남 음식문화와 김치의 특징

전라도는 서쪽 바다와 남쪽 바다로 둘러싸여 넓은 바다와 갯벌로 인해 해산물이 풍부합니다. 질좋은 어장과 많은 포구가 있어 수산업이 발달했습니다. 전라도는 따뜻한 기후와 기름진 땅이 많이 아주 오래전부터 대한민국을 풍요롭게 하는 중요한 역할을 담당해 왔습니다. 16세기 이후에는 모내기와 새로운 농사 기술이 보급되어 국가 재정의 반 이상을 책임졌었습니다. 이러한 풍요로운 경제적인 조건들과 산물은 전라도의 음식문화를 발전시켜 왔습니다. 광주 전남의 음식은 집마다 손맛이 달라 하나의 틀로 잡혀있지 않습니다. 하지만 음식 하나를 만들기 위해 다양한 식재료를 사용하여 풍부한 감칠맛을 내고 따뜻한 기후 조건에 의해 간을 진하게 한다는 부분이 전라도 음식에 공통적으로 나타나는 특징이며 김치에도 고스란히 나타나는 특징입니다. 대한민국의 각 지역마다 기후와 지형이 다릅니다. 마찬가지로 김치도 재료와 어떻게 만드는지에 따라 종류가 나뉘고 지역마다 특유의 맛과 재료를 가지고 발전해 왔습니다. 중북부 지방과 서울에서는 간을 싱겁게 하고 김치는 양념이 진하지 않게 하고 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛이 있습니다. 반면 따뜻한 남부 지방에서는 소금이나 젓갈을 다양하게 넣고 짜게 담급니다. 풀죽을 넣어 양념이 걸쭉해지게 만들고 배춧잎 사이사이 듬뿍 바릅니다. 전라남도는 기역적 특색을 이용하여 풍부한 곡식, 해산물, 산채 등의 농산물의 종류가 다른 지역보다 다양하고 종류가 화려합니다. 양념이 많은 전라남도 김치는 고춧가루보다 고추를 물에 불린 뒤 갈아서 사용합니다. 그리고 찹쌀 풀죽을 양념에 넣어 걸쭉하게 만들어 버무립니다. 김치를 담글 때 멸치액젓을 많이 넣어서 색이 탁하고 짜긴 하지만 깊은 맛을 냅니다. 서울과 경기 지역에서는 김장을 한 뒤 맛이 변하며 좋지 않은 냄새가 나는 것을 막기 위해 며칠이 지나 따로 만들어 둔 김칫국물을 붓습니다. 하지만 전라도 배추김치는 김칫국물을 따로 붓지 않는다는 특징이 있습니다. 대표적인 전라남도의 김치는 여수의 돌산갓김치, 고들빼기김치, 나주 동치미, 깻잎김치, 우엉김치 등이 있습니다.

체험 행사 및 경연대회

광주 김치축제의 대표적인 체험 행사 프로그램 중 하나로 광주김치식탁 천인의 밥상이 있습니다. 500여 명 정도의 인원을 대규모로 수용가능한 상무시민공원 주무대에서 주문과 결제가 한 번에 이루어지는 편리한 푸드코트 공간입니다. 이곳에서 즐거운 공연과 함께 맛있는 음식을 드시며 좋은 시간을 보내실 수 있는 따뜻하고 자연지향적인 그리너리공간입니다. 판매되는 메뉴로는 광주김치명이니 김치쿠킹존에서 한입김밥, 명인배추김치와 돼지고기수육, 광주김치국밥, 광주김치보쌈, 호박죽과 나박 물김치, 광주김치 해초비빔밥, 광주김치 제육덮밥, 남도 홍어무침을 판매합니다. 김치 푸드트럭존에서는 김치 후레이크 어묵, 자몽에이드와 레모네이드 그리고 무알콜 애플민트 모히또를 판매합니다. 글로벌 김치쿠킹존에서는 김치타코아키, 김치쌀국수, 김치짜조와 반비를 판매합니다. 김치요리 페이링존에서는 와인, 위스키, 수제맥주, 하이볼, 막걸리를 판매합니다. 청년 김치쿠킹존에서는 로즈메리양주, 커피단양주, 김치 시즈닝 닭꼬치, 충무김밥, 김치 치즈 고구마, 명인수제 동동주, 해물 김치파전, 김치 잔치국수, 김치 칼국수를 판매합니다. 카페 라운지에서는 김치 소금빵, 김치스모어쿠키와 각종 디저트와 음료류를 판매합니다. 그 외에 김치 마스터 클래스, 김치 원데이 클래스 등의 체험과 시식을 할 수 있는 프로그램과 뮤지션들의 공연도 준비되어 있습니다. 경연대회도 있습니다. 대한민국김치경연대회와 김치응용요리 경연대회 등 다양한 대회들도 진행됩니다.